세계 맥주 이야기 Special :: Tequila 데킬라 이야기 & 데킬라의 종류

데킬라는 오랜 역사와 독특한 제조 과정을 통해 세계적으로 사랑받는 술이 되었습니다. 이번 포스팅에서는 데킬라의 역사, 제조 과정, 종류 및 음용 방법에 대해 자세히 설명하겠습니다.

 

Tequila

 

Tequila 데킬라의 유래

데킬라는 멕시코의 대표적인 증류주로, 주로 용설란(Agave tequilana)에서 추출한 원료를 발효하고 증류하여 만듭니다.  데킬라의 기원은 아스텍 문명 시기로 거슬러 올라갑니다. 아스텍인들은 용설란의 수액을 발효시켜 '풀케'(생명의 물 : Pulque)라는 술을 만들었습니다. 16세기 스페인 정복자들이 멕시코에 도착한 후, 그들은 증류 기술을 도입하여 현대적인 데킬라의 기초를 마련하게 됩니다. 17세기에 이르러, 데킬라는 멕시코의 하리스코(Jalisco) 주를 중심으로 상업적으로 생산되기 시작했습니다. 이 시기부터 데킬라는 멕시코의 중요한 경제적 자원이 되었으며, 멕시코 문화의 일부로 자리잡게 되었습니다.

Tequila 데킬라의 제조 과정

1. 수확
데킬라는 주로 '블루 아가베'라고 불리는 용설란의 한 종류인 아가베 테킬라나(Agave tequilana)에서 추출한 원료로 만듭니다. 아가베 식물은 약 7~10년 동안 자라야 수확할 수 있으며, 수확 후에는 '피냐'(piña)라고 불리는 식물의 심지를 사용합니다. 수확 과정은 '히마도르'(Jimador)라는 숙련된 작업자들이 전통적인 도구를 사용해 피냐를 자르는 방식으로 이루어집니다.

2. 조리
피냐는 큰 오븐에서 쪄서 당분을 추출합니다. 이 과정에서 피냐의 전분이 당으로 변환됩니다. 전통적인 방식으로는 벽돌 오븐에서 수 시간 동안 천천히 조리되며, 현대적인 방법으로는 고압 증기를 사용하여 더 빠르게 조리할 수 있습니다.

3. 분쇄
조리된 피냐를 분쇄하여 당분이 함유된 주스를 추출합니다. 이 과정은 '타호나'(Tahona)라는 큰 화강암 바퀴를 사용하여 이루어지며, 전통적인 방식과 현대적인 기계를 혼합하여 사용하기도 합니다.

4. 발효
추출한 아가베 주스를 대형 발효조에 넣고 효모를 첨가하여 발효시킵니다. 이 과정에서 알코올이 생성됩니다. 발효 시간은 약 3일에서 12일까지 다양하며, 발효조의 재료와 환경 조건에 따라 맛이 달라질 수 있습니다.

5. 증류
발효된 액체를 증류하여 알코올 농도를 높입니다. 일반적으로 데킬라는 두 번 증류됩니다. 첫 번째 증류에서는 '오르디나리오'(Ordinario)라는 낮은 알코올 농도의 액체가 생성되며, 두 번째 증류에서 최종적인 데킬라가 만들어집니다.

6. 숙성
데킬라는 숙성 기간에 따라 맛과 향이 달라집니다. 숙성 과정은 나무통에서 이루어지며, 숙성 기간에 따라 데킬라의 색상과 풍미가 변화합니다. 각기 다른 나무통을 사용하여 독특한 맛을 낼 수도 있습니다.

Tequila 데킬라의 종류

 1. 블랑코(Blanco):
숙성하지 않은 데킬라로, 증류 후 바로 병에 담기거나 최대 2개월 동안 스테인리스 스틸 탱크에서 숙성됩니다. 맑고 투명한 색상을 가지고 있으며, 아가베의 순수한 맛이 특징입니다. 블랑코는 칵테일에 많이 사용되며, 신선하고 강렬한 맛을 자랑합니다.

2. 레포사도(Reposado):
최소 2개월에서 최대 1년까지 오크통에서 숙성됩니다. 황금빛 색상을 띠며, 블랑코보다 부드럽고 복합적인 맛을지니고 있습니다. 오크통에서 숙성되면서 나무의 향과 맛이 더해져 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. 레포사도는 흔히 스트레이트로 마시거나 고급 칵테일에 사용됩니다.

3. 아네호(Añejo):
아네호는 최소 1년에서 최대 3년까지 오크통에서 숙성된 데킬라입니다. 짙은 황금색을 띠며, 오랜 숙성 과정에서 나무의 향과 맛이 깊게 배어들어 매우 부드럽고 복합적인 맛을 자랑합니다. 아네호는 주로 스트레이트로 음미하는 것이 좋으며, 고급스러운 맛과 향을 즐길 수 있습니다.

4. 엑스트라 아네호(Extra Añejo):
최소 3년 이상 오크통에서 숙성된 데킬라로, 가장 오래 숙성된 종류입니다. 매우 짙은 색상을 가지며, 깊고 복합적인 맛과 향을 지니고 있습니다. 엑스트라 아네호는 주로 스트레이트로 마시며, 그 자체로 하나의 예술 작품 같은 느낌을 줍니다.

데킬라 먹는 방법

Tequila 데킬라의 음용 방법

데킬라는 다양한 방식으로 즐길 수 있으며, 각기 다른 종류에 따라 추천되는 음용 방법도 다릅니다. 대표적인 음용 방법은 다음과 같습니다:

1. 스트레이트:
데킬라의 진정한 맛을 즐기기 위해서는 스트레이트로 마시는 것이 좋습니다. 특히 레포사도, 아네호, 엑스트라 아네호 같은 숙성된 데킬라는 스트레이트로 마셔야 그 깊은 풍미를 제대로 느낄 수 있습니다. 스트레이트로 마실 때는 작은 샷 글라스나 스니프터 잔을 사용하여 데킬라의 향과 맛을 천천히 음미하는 것이 좋습니다.

2. 칵테일:
데킬라는 다양한 칵테일의 기본 재료로 많이 사용됩니다. 대표적인 데킬라 칵테일로는 마가리타(Margarita), 테킬라 선라이즈(Tequila Sunrise), 팔로마(Paloma) 등이 있습니다. 블랑코 데킬라는 신선하고 강렬한 맛을 가지고 있어 칵테일에 가장 많이 사용됩니다.

3. 소금과 라임:
전통적으로 데킬라는 소금과 라임과 함께 마시는 방식이 인기가 많습니다. 이 방법은 데킬라를 스트레이트로 마신 후 소금을 핥고 라임을 씹는 방식으로, 강렬한 데킬라의 맛을 부드럽게 중화시켜줍니다. 이 음용 방식은 특히 블랑코 데킬라에 잘 어울립니다.

Tequila

데킬라는 멕시코의 문화와 역사, 그리고 정교한 제조 과정을 통해 만들어진 독특한 증류주입니다. 다양한 종류와 음용 방법을 통해 전 세계 사람들에게 사랑받고 있으며, 그 깊고 복합적인 맛과 향은 많은 사람들에게 특별한 경험을 선사합니다. 데킬라를 제대로 즐기기 위해서는 각기 다른 종류의 데킬라를 시도해 보고, 자신에게 가장 잘 맞는 음용 방법을 찾아보는 것이 중요합니다.