세계 맥주 이야기 Special :: Rum 럼 이야기 & 럼 종류

럼(Rum)은 사탕수수 부산물(주로 당밀)이나 사탕수수 주스를 발효 및 증류하여 만든 증류주입니다. 럼은 다양한 스타일과 풍미를 가지고 있으며, 전 세계적으로 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 럼의 생산 과정, 종류, 역사, 그리고 즐기는 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다.

Rum

Rum 럼의 역사

럼은 카리브해의 서인도제도 원산의 스피리츠입니다. 16세기경에 이미 제조되었고, 18세기에는 유럽인의 상선에 의해 세계 각국으로 보급되었습니다. 씁쓸하면서도 맛과 향이 증후한 사탕수수로 빚은 해적의 술, 럼(Rum)은 서인도제도의 독특한 원주민의 술입니다. 이 지역 사람들은 럼주를 '태양의 술'이라고 부르는데 그만큼 성격이 불같은 카브리해 연안 지역의 사람들과 잘 어울리는 술입니다. 특히 해적과 해군이 럼을 애용한 것으로 유명하며, 이에 따라 럼은 해양 문화와 깊은 연관을 가지게 되었습니다. 당시 해적들은 항해 중에 사기를 높이고, 질병을 예방하기 위해 럼을 즐겨 마셨습니다. 럼은 해적들의 교환 수단으로도 사용되었으며, 해양 모험과 밀접한 관계를 맺었습니다. 또한, 18세기에는 영국 해군이 선원들에게 럼을 배급하는 전통을 세워, 럼의 인기는 더욱 높아졌습니다. 어린이 소설 '보물섬'의 애꾸는 해적 선장이 부하들과 함께 마시는 술이 바로 이 럼(Rum)주 입니다. 

Rum 럼의 생산 과정

1. 원료 준비
럼의 주원료는 사탕수수입니다. 사탕수수에서 주스를 추출하거나 당밀(사탕수수에서 설탕을 추출한 후 남는 부산물)을 사용합니다. 사탕수수는 주로 열대 기후에서 재배되며, 수확된 후 신선한 상태로 가공됩니다. 주스나 당밀은 럼의 기본 맛을 결정짓는 중요한 요소입니다. 사탕수수 주스는 신선하고 밝은 맛을 제공하며, 당밀은 깊고 풍부한 맛을 제공합니다.

2. 발효
사탕수수 주스나 당밀에 물과 효모를 첨가하여 발효시킵니다. 이 과정에서 당분이 알코올과 이산화탄소로 변환됩니다. 발효 시간은 럼의 스타일에 따라 다를 수 있으며, 일반적으로 몇 시간에서 며칠 정도 걸립니다. 발효 과정 중 생성되는 다양한 부산물은 럼의 독특한 풍미와 향을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다. 발효 중 생성되는 에스테르와 다른 화합물은 럼의 복합적인 맛을 만들어냅니다.

3. 증류
발효된 액체를 증류하여 알코올 농도를 높입니다. 증류 방식은 럼의 스타일에 따라 다를 수 있으며, 주로 포트 스틸(Pot Still)과 컬럼 스틸(Column Still)이 사용됩니다. 포트 스틸 증류는 전통적인 방식으로, 복잡하고 풍부한 맛을 제공하는 반면, 컬럼 스틸 증류는 더 깨끗하고 부드러운 맛을 제공합니다. 증류 과정은 럼의 순도를 높이는 동시에, 원료의 본래 향을 유지하는 중요한 단계입니다. 이 과정에서 알코올 농도가 약 70~90%까지 증가합니다.

4. 숙성
럼은 오크통에서 숙성되는 경우가 많습니다. 숙성 기간은 몇 달에서 몇 년까지 다양하며, 숙성 과정에서 오크통에서 나오는 향과 맛을 흡수하게 됩니다. 일부 럼은 숙성 과정을 거치지 않기도 합니다. 숙성된 럼은 오크통의 특성에 따라 다양한 맛과 향을 가지게 되며, 시간이 지남에 따라 더욱 깊고 복잡한 풍미를 나타냅니다. 오크통은 주로 버번이나 와인을 숙성한 후 사용되며, 그로 인해 럼에 독특한 풍미를 부여합니다.

5. 블렌딩 및 병입
숙성된 럼을 블렌딩하여 일관된 맛을 제공합니다. 다양한 럼을 혼합하여 원하는 풍미를 만들 수 있습니다. 이후 병입 과정을 거쳐 최종 제품이 완성됩니다. 블렌딩 과정은 럼의 품질을 일정하게 유지하는 데 중요한 역할을 하며, 다양한 맛의 조화를 이루기 위해 정교한 기술이 요구됩니다. 블렌더들은 다양한 럼을 조합하여 최상의 맛을 찾아내는 예술적인 작업을 합니다.

럼주

Rum 럼의 종류

럼은 그 스타일과 생산 방법에 따라 여러 가지로 분류될 수 있습니다. 다음은 주요 럼의 종류입니다:

1. 화이트 럼(White Rum)
화이트 럼은 투명하고 가벼운 맛을 가진 럼으로, 주로 칵테일에 사용됩니다. 일반적으로 숙성 기간이 짧거나 숙성 후 필터링 과정을 거쳐 색을 제거합니다. 화이트 럼은 모히토, 다이키리와 같은 칵테일에 자주 사용되며, 그 신선하고 은은한 맛이 다른 재료와 잘 어울립니다.

2. 골드 럼(Gold Rum)
골드 럼은 중간 정도의 숙성 기간을 거쳐 약간의 색과 풍미를 가진 럼입니다. 오크통에서 숙성되어 약간의 카라멜 색과 부드러운 맛을 지니며, 스트레이트로 마시거나 칵테일에 사용됩니다. 골드 럼은 럼 펀치, 피냐 콜라다와 같은 칵테일에 자주 사용되며, 그 고유의 맛과 향이 칵테일을 더욱 풍부하게 만듭니다.

3. 다크 럼(Dark Rum)
다크 럼은 오랫동안 숙성되어 깊고 진한 색과 풍미를 지닌 럼입니다. 일반적으로 오크통에서 수년간 숙성되며, 그로 인해 복잡하고 강렬한 맛을 지니게 됩니다. 다크 럼은 스트레이트로 마시거나, 디저트와 요리에 사용되기도 합니다. 또한, 다크 앤 스토미와 같은 칵테일에서도 중요한 재료로 사용됩니다.

4. 스파이스드 럼(Spiced Rum)
스파이스드 럼은 다양한 향신료나 과일을 첨가하여 독특한 풍미를 지닌 럼입니다. 계피, 바닐라, 정향 등의 향신료가 주로 사용됩니다. 스파이스드 럼은 주로 칵테일에 사용되며, 그 독특한 맛이 다양한 칵테일에 깊이를 더해줍니다. 예를 들어, 스파이스드 럼을 사용한 럼 콜라는 일반 럼 콜라보다 더욱 풍부한 맛을 제공합니다.

5. 에이지드 럼(Aged Rum)
에이지드 럼은 오크통에서 오랜 기간 숙성된 럼으로, 깊고 복합적인 풍미를 지니고 있습니다. 숙성 기간은 몇 년에서 수십 년까지 다양하며, 고급 럼으로 평가받습니다. 에이지드 럼은 주로 스트레이트로 마시거나, 얼음과 함께 즐기는 것이 일반적입니다. 에이지드 럼은 그 숙성 과정에서 얻어지는 다양한 맛과 향이 특징이며, 초콜릿, 커피, 견과류 등의 풍미를 지니고 있습니다.

Rum 럼을 즐기는 방법

1. 스트레이트로 즐기기
고급 럼은 스트레이트로 마시는 것이 일반적입니다. 작은 잔에 따라 천천히 음미하며, 럼의 복합적인 맛과 향을 느껴보세요. 특히 에이지드 럼은 그 깊은 풍미를 그대로 느낄 수 있어 스트레이트로 즐기기에 좋습니다.

2. 칵테일로 즐기기
럼은 다양한 칵테일의 기본 재료로 사용됩니다. 모히토, 다이키리, 피냐 콜라다, 럼 펀치 등 인기 있는 칵테일을 만들어보세요. 각 칵테일은 럼의 독특한 맛과 향을 더욱 돋보이게 합니다. 예를 들어, 모히토는 화이트 럼, 라임 주스, 민트, 설탕, 소다수를 혼합하여 만드는 상큼하고 시원한 칵테일입니다.

3. 요리에 사용하기
럼은 디저트와 요리에 사용되기도 합니다. 럼 케이크, 럼 트러플, 럼 소스 등 다양한 요리에 럼을 첨가하여 특별한 풍미를 더해보세요. 특히 다크 럼은 디저트의 풍미를 깊게 만들어줍니다.

럼은 그 다양한 종류와 풍미로 인해 많은 사랑을 받고 있는 주류입니다. 각기 다른 스타일과 맛을 가진 럼을 찾아 자신만의 즐기는 방법을 발견해 보세요.

 

럼