세계 맥주 스타일 :: 듀벨(Duvel,두블), 벨기에 골든 에일

이번 포스팅에서는 세계 맥주 스타일 중 벨기에의 골든 에일, 두블(듀벨)에 대해 알아보겠습니다.

 

벨기에 골든 에일, Duvel

Duvel, 벨기에 골든 에일

듀벨(Duvel)은 벨기에의 유명한 맥주 브랜드로, 특히 벨지안 골든 에일(Belgian Golden Ale) 스타일의 대표적인 맥주로 널리 알려져 있습니다. 이 맥주는 벨기에의 브루어리 두벨 모르트갓(Brouwerij Duvel Moortgat)에서 생산되며, 그 독특한 맛과 높은 알코올 도수로 전 세계 맥주 애호가들 사이에서 꾸준한 인기를 얻고 있습니다.

 

Duvel은 세계적으로 유명한 맥주이지만 많은 사람들이 착각 속에 즐기는 맥주이기도 합니다. 벨기에 바깥의 사람들은 'duvel'을 보통 '듀벨'이라고 있는데, 프랑스어로 생각을 한 것입니다. 하지만 이는 플랑드르 말로 악마를 뜻합니다. 첫번째 음절에 강세를 주면서 '두-블(Doo-vl)' 이라고 읽어야 합니다. 또 한가지는 필스너의  색과 거의 차이가 없기 때문에 라거로 착각을 하지만 두블은 상면 발효 이스트로 만든 진짜 에일입니다.

 

Duvel의 역사

듀벨의 역사는 1871년으로 거슬러 올라갑니다. 당시 얀 레오나르드 모르트갓(Jan-Leonard Moortgat)이 브루어리 두벨 모르트갓을 설립했습니다. 듀벨이라는 이름은 네덜란드어로 "악마"를 의미하며, 이는 이 맥주의 강한 알코올 도수와 강렬한 맛을 나타내기 위해 붙여졌습니다. 1923년, 제1차 세계대전 이후 듀벨의 공식적인 첫 출시가 이루어졌고, 이후로 벨기에를 넘어 전 세계적으로 사랑받는 맥주로 자리잡았습니다.

 

Duvel의 양조 과정

Duvel의 양조 과정은 매우 정교하며, 이는 맥주의 품질을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. Duvel은 두 번의 발효 과정을 거치는데, 첫 번째 발효는 5일 동안 진행되며, 두 번째 발효는 병 안에서 6주 동안 이루어집니다. 이 과정에서 맥주는 독특한 풍미와 높은 알코올 도수를 얻게 됩니다. 발효 과정에서는 온도와 시간의 조절이 매우 중요합니다. 첫 번째 발효는 상대적으로 높은 온도에서 이루어져 효모가 활발히 활동하며, 두 번째 발효는 낮은 온도에서 천천히 진행되어 맥주의 깊은 맛을 완성합니다.

 

제조 과정을 통해 알 수 있듯이 두블은 이스트가 살아있는 병속 발효 맥주이기때문에 만들자마자 바로 마시는 다른 맥주와 달리 일정기간 저장했다가 마셔야합니다. 벨기에의 휼륭한 카페 주인들은 손님들에게 내놓기 전에 최소 3개월 이상 두블을 저장해두는데, 병에 넣은 지 불과 몇 주밖에 안된 두블은 빵이 부풀어 오를 때 나는 이스트 냄새가 나고 깊은 맛이 덜합니다. 따라서 두블(듀벨)을 제대로 즐기려면 병에 넣은지 1년 된 것을 마셔야합니다. 전형적인 두블의 맛과 향이 담겨있기 때문인데요, 코로는 배를 떠올리게 하는 포이레 윌리엄을, 입으로는 향긋한 호프와 섬세한 과일을 느낄 수 있습니다. 반면 끝맛은 향수 같은 아로마 호프의 맛이 지배적이고 바디는 부드럽습니다. 반면 18개월 된 것은 두블 고유의 과일 맛과 향이 약해지고 끝맛이 1년 된 것보다 덜 답니다.

 

벨기에 골든 에일, 두블

 

Duvel의  재료

Duvel은 최고 품질의 재료들로 만들어집니다. 다음은 주요 재료입니다.

• 물 : 맑고 깨끗한 물은 맥주의 기본을 이루며, 벨기에 지역의 천연수를 사용합니다.
• 보리 : 고품질의 몰트 보리를 사용하여 깊은 맛을 냅니다. 몰트 보리는 맥주의 색과 맛을 결정짓는 중요한 요소로, Duvel만의 고유한 색깔을 부여합니다.
• 홉 : Saaz-Saaz와 Styrian Golding 홉을 사용하여 특유의 향과 쓴맛을 더합니다. 이 두 가지 홉은 각각의 독특한 향과 맛을 제공하며, Duvel의 복잡한 풍미를 완성합니다.
• 효모: Duvel만의 독특한 효모가 사용되며, 이 효모는 맥주의 발효와 풍미에 중요한 역할을 합니다. 이 효모는 오랜 연구 끝에 개발된 것으로, Duvel의 특징적인 맛을 유지하는 데 핵심적인 역할을 합니다.
  
  

Duvel의 특징

• 알코올 도수 : 듀벨은 약 8.5%의 알코올 도수를 가지고 있어, 일반적인 라거나 에일보다 높은 편입니다. 이는 맥주 한 잔만으로도 충분한 만족감을 줄 수 있는 요소입니다.
  
  
• 색상 : 맑고 황금빛을 띠며, 풍부한 거품을 자랑합니다. 이 거품은 매우 크리미하고 오래 지속되어 시각적인 즐거움을 더해줍니다.
  
  
• 향 : 과일 향과 허브 향이 조화를 이루며, 약간의 스파이시한 향도 느낄 수 있습니다. 또한, 약간의 효모 향도 존재해 복합적인 향의 층을 형성합니다.
  
  
• 맛 : 첫 맛은 달콤하면서도 약간의 쓴맛이 뒤따릅니다. 과일 맛과 몰트의 풍미가 조화를 이루며, 끝 맛은 드라이하고 깔끔합니다. 이는 다채로운 맛의 경험을 제공합니다.
  
  
• 질감 : 부드럽고 크리미한 질감을 가지고 있으며, 탄산감이 적당히 있어 상쾌한 느낌을 줍니다. 이는 마시는 동안 지속적인 만족감을 줍니다.
  
  

Duvel의 서빙

듀벨은 전용 잔에 따라 마시는 것이 가장 좋습니다. 듀벨 전용 잔은 넓은 입구와 둥근 형태로 되어 있어 맥주의 향을 최대한으로 느낄 수 있게 해줍니다. 서빙 온도는 약 5-7°C가 적당하며, 너무 차갑게 마시면 맥주의 복잡한 향과 맛을 제대로 느끼기 어렵습니다. 전용 잔에 따르면 거품이 더욱 풍성하게 형성되어 시각적인 즐거움도 배가됩니다.

 

Duvel에 어울리는 음식

듀벨은 다양한 음식과 잘 어울립니다. 특히 해산물, 치즈, 그리고 가벼운 육류 요리와 잘 어울립니다. 듀벨의 강한 맛과 높은 알코올 도수는 이러한 음식들의 풍미를 한층 더 돋보이게 합니다. 예를 들어, 신선한 해산물 요리와 함께하면 듀벨의 상쾌한 탄산감과 과일 향이 해산물의 신선함을 더욱 극대화시켜줍니다. 치즈와 함께 먹을 때는 듀벨의 크리미한 질감이 치즈의 진한 맛을 부드럽게 감싸줍니다.